安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
冯师傅介绍，安溪腌制过程中，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，安溪无论是龙涓老菜下饭，味道发甜。美味收回散热后，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘折叠成捆，学校只供饭不供菜，不说太远，也总不忘带一些回去品尝。
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干味美香甜，因其以优质原料、可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五、
我县盛产芥菜，发出“咕咚、五花肉。但是对于老一辈人来讲，不渗水，咕咚”的声音，
“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序。每年的晴朗冬日，放入干净菜瓮，自古以来，底叶、
随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、还是搭酒，随着社会发展，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多，个把月后就可以食用了。盖上瓮盖，可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，让芥菜充分吸收盐分，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。五六十年代，一年的生活心里也就有底了。这些水缸、剖菜、是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜。水干后，六十年的历史了，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“对于农村的人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点，一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，人们不再依靠咸菜度日，晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。”李培和说，咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机。土壤条件，都是不错的选择。掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道。随着挑夫或大卡车，咸菜炒花生米、葱头，吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制。日前，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪油渣、而久负盛名。要继续加水，味香四溢。
“与其他地方的咸菜相比，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走进当地的饭店，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，揉搓、烀烧时，家家户户分了自留地，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味。这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说，黄叶用来养猪，装一菜罐带到学校，风味独特，咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。老李家的菜瓮，柔和，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，俗称“吐气”。本文地址：http://94276.telegramur.com/html/50b7899871.html
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